French Revolution

Q&A

Intrebari si raspunsuri

Suntem bucurosi sa raspundem tuturor intrebarilor pe care le primim in magazine, pe canalele de social media, la telefon sau pe e-mail. Pe cele mai interesante si frecvente le-am selectat pentru toti cei interesati. 

1. Ce înseamna cuvantul "eclair" in limba franceza?

Originea prajiturilor si a numelor acestora este de multe ori neclara, in cazul eclerului unele surse indica anul 1864 ca o prima atestare a acestui nume in relatie cu o prajitura. Cuvantul "eclair" in limba franceza inseamna "fulger", ceea ce ne poate oferi o buna explicatie a numelui acestei celebre prajituri, un ecler bun se mananca foarte rapid. :)

2. Care este forma corecta a pluralului cuvantului "ecler"?

Cel mai bine ne lamureste DEX-ul in acest caz, pluralul este "ecleruri", dar este acceptata si forma "eclere". Noi am concluziona ca indiferent cum ii spunem, esential ar fi sa savuram ecleruri proaspete si cu adevarat gustoase. 

3. Ce face un ecler sa fie ecler, din ce se compune?

Orice ecler bun se compune din 3 parti: crema, coaja eclerului (choux) si glazura. Retetele difera de la cofetar la cofetar si sunt foarte mult influentate de calitatea ingredientelor si maiestria celor care le produc.

Crema - traditional se foloseste celebra crema numita Crème Pâtissière, in cazul nostru aceasta contine urmatoarele ingrediente: lapte, oua, zahar, amidon, unt, frisca naturala si diverse arome naturale in functie de tipul de crema (vanilie, cafea, coaja de lime, nuca de cocos). Orice alta crema poate sa fie o excelenta alegere pentru a umple un ecler. Pentru eclerurile cu ciocolata folosim creme pe baza de galbenus de ou si smantana, la care adaugam ciocolata fina din Franta sau din America de Sud. Pentru eclerurile precum cel cu portocale si cel cu mango, am ales sa folosim o crema foarte fina pe baza de unt.

Choux (coaja eclerului) - Aluatul pentru gustoasa painica ce da forma specifica eclerului se numeste Pâte à choux si contine urmatoarele ingrediente: lapte, apa, unt, faina, oua, zahar si sare.

Glazura - traditional se foloseste fondantul, mai precis zahar ce se incalzeste la 115 grade Celsius si apoi se bate pana la racire, astfel se obtine o crema foarte apreciata de unii dintre noi pentru finetea ei. Alte tipuri de glazuri, in functie de ecler pot fi ciocolata sau zaharul pudra. Practic nu exista o regula stricta cand vine vorba de decorarea eclerurilor.

4. Care este originea si calitatea ingredientelor folosite?

Un aspect esential pentru noi este alegerea celor mai bune ingrediente, de multe ori acestea nu se gasesc in tara noastra si din pacate trebuie sa le importam, dar pe masura ce vom identifica producatori locali ce ne vor asigura calitatea de care avem nevoie, vom fi bucurosi sa lucram cu cat mai multe produse romanesti.

- Oua - folosim si vom folosi mereu oua proaspete, din surse atent selectionate, deoarece acestea ofera gustul cel mai bun.

- Produsele lactate - in cofetaria frantuzeasca untul 82% grasime, smantana naturala pentru frisca 35% grasime si laptele 3,5% grasime sunt ingrediente de baza ce se regasesc in aproape toate preparatele. Noi am ales sa lucram cu producatori de traditie din Franta datorita calitatii constante si capacitatii lor de a ne asigura cantitatile de materie prima de care avem nevoie.

- Ciocolata - avem doi producatori preferati, Cacao Barry una din casele de traditie din Franta si Casa Luker - producator de ciocolata Single Origin din Columbia.

- Fisticul si alunele de padure - acestea provin din Italia si se regasesc in eclerul cu fistic si in eclerul cu ciocolata si alune de padure. Pasta de fistic, pasta de alune, alunele intregi, toate au origine certificata DOP, ceea ce inseamna o calitate sigura.

- Fructele - Folosim fructe proaspete de sezon sau piureuri naturale 100%, pentru a pastra neatinse caracteristicile fructelor culese la momentul potrivit.

- Caramelul - caramelul il producem chiar noi folosind unt si smantana naturala.